Chec Spicy Tanzania

Ingrediente:
1/2 cana de unt
1 1/2 cana de zahar
4 oua separate
3 cani faina
1 lingurita de praf de copt
1 lingurita cuisoare macinate
1 lingurita scortisoara
1 lingurita cuisoare
1 cana lapte
1 cana ciocolata amaruie sau menaj
Preparare:
Untul si zaharul se bat pana se obtine o crema.
adaugati galbenusurile.
Ingredientele uscate se amesteca bine.
Ingredientele uscate se amesteca cu crema de unt si laptele.Adaugati ciocolata rasa.
Bateti albusurile spuma si incorporati-le in aluat.
Aluatul se ruleaza si se pune intr-o tava,care se da la cuptor.
Este un chec foarte aromat de unde si denumirea spicy.

Placinta Tanzaniana

Ingrediente:
1 cana si jumatate de nectar de papaya sau de caise,
4 linguri de amidon
4 linguri suc de lamaie
4 linguri de zahar
1/2 lingurita de sare
Preparare:
Se dizolva amidonul in sucul de lamaie
Amestecati cu nectarul pane se obtine o crema groasa(pe foc)
Adaugati cuburi mici din diferite fructe proaspete(papaya,ananas,cantalupi,sau portocale,sau din toate combinate)
Raciti la temperatura camerei in diferite forme
Ornati cu o crema dintr-o cana de frisca si 4 linguri de zahar.

Salata de portocale Tanzaniana

Ingrediente:
6 portocale mari
6 linguri de fistic zdrobit
2 linguri de migdale prajite,fulgi
suc de la jumatate de lamaie
1 lingurita de scortisara
Preparare:
Portocalele se cojesc si se taie rondele,se amesteca cu celelalte ingrediente si se dau la rece.
Inainte de servire se adauga scortisoara.

Pui Tanzanian

1 pui
2 limete
50 ml sos de soia
1 ceapa mare taiata pestisor
3 catei de usturoi
1 lingura praf curry
1 lingura coriandru
1 lingura sare
1/2 lingura ghimbir
1/4 de lingura de ardei iute rosu,tocat
Preparare:
Se face o marinata din toate ingredintele in ca re se pune puiul taiat in bucati potrivite.
dupa ce afost tinut 1 ora in marinata,gratarul se unge cu grasime si se pune puiul la gratar,sttropindu-se cu marinata din cand in cand.

N*Dizi Ya Na Nyam

descriere:preparatul este un sote de vita cu sos din ingrediente exotice tipic africane.
Ingrediente:
1 cana si jumatate de apa
1/2 de kg de muschi de vita
1/2 lingura de cimbru
sare,piper
3 linguri de ulei vegetal
1 lingura de usturoi tocat
2 cepe tocate fin
2 rosii tocate cubulete
4 banane plantaines
300 grame de mazare verde,proaspata(congelata)
40 ml lapte de cocos
Preparare:
Carnea taiata cubulete se pune intr-o tigaie impreuna cu apa la foc potrivit,
Aduceti-o la temperatura de fierbere si adaugati cimbru sare si piper.
Acoperiti si reduceti focul sa fiarba la abur.
In alta tigaie infierbantati uleiul si puneti usturoiul,rosiile si ceapa.
Cand ceapa este translucida,adaugati carnea si mazarea si lasati sa fiarba acoperit.
Adaugati plantains,decojite si taiate cuburi,si laptele de cocos.
Condimentati si asezonati.

Pui cu banane(Tanzania)

Ingrediente:
2 pulpe de pui
100 grame de bacon
2 banane
2 linguri de unt
sare si boia iute
Preparare:
Pulpele pregatite,se cresteaza adanc,se condimenteaza.
Se prajesc in unt pe ambele parti,si se scot din tigaie.
Baconul se taie in felii foarte subtiri si se rumeneste in aceeasi tigaie,se scoate si se pun bananele taiate in patru.
Se rumenesc si acestea.
Pulpele se asaza pe un platou sau farfurie calda,peste ele se asaza baconul si bananele prajite,peste care se presoara patrunjel.
Garnitura recomandata:cartofi chips.

Sorpotel (Tanzania)

Descriere:
Preparatul este din categoria mancarurilor cu sos,o tocana din carne.
Ingrediente:
450 gr de carne de vita cal 1 fara os
450 carne slaba de porc fara os
450 gr de ficat
1 lingurita chimen
1 lingurita piper boabe
1 lingurita scortisoara
1 lingurita boabe coriandru
1 lingurita turmeric
8-12 ardei iuti uscati
3 cepe medii,tocate
1 radacina de ghimber
1 capatana de usturoi
1 lingura pasta de tamarind
1/4 cana de otet
Preparare:
Pune-ti carnea la fiert,sa fie acoperita de apa, si fierbeti-o apoi raciti-o.Supa se raceste si se pastreaza.
Carnea se taie in cuburi de 2 cm.
Toate condimentele se piseaza in piua sau blender,si se adauga otet si tamarind sa formeze o pasta.
Usturoiul,ceapa si ghimbirul se prajesc itr-o tigaie pana se inmoaie ceapa,apoi se adauga pasta din condimente,formandu-se un sos.Se amesteca si carnea taiata,si ca o ora,adaugand supa de carne oridecateori este nevoie.

tempura de legume

Aluat de tempura:
apa rece de la frigider 0,250
faina 0,250
sare
gheata
Apa se amesteca cu faina si sarea.In aluatul obtinut se adauga gheata pentru a mentine temperatura scazuta.
Legumele:dovlecei,vinete,ciuperci,rosii,ardei grasa,ardei iuti,ceapa verde,toate se sareaza si se las a la scurs,se dau prin aluat si pun in uleiul fierbinte imediat.Se scot pe hartie absorbanta si se servesc cu sosul tempura.
Alta varianta:
Aluatul se face cu ou,se aromeaza cu ghimbir ,usturoi,ceapa verde tocata si se raceste bine.
Intre aceste legume se pot pune si muraturi,taiate sub forma de degetele sau fructe.

SOS SOIA PT TEMPURA

Ingrediente

10 Portii

0,700 L apa fiarta

0,200 L sos soia

2 lingurite de sake

2 lingurite mirin

1 cub de sos de peste

Apa se pune la fiert si se adauga celelalte ingrediente,dupa un clocot se lasa la racit pana in momentul servirii.

nota:sake si mirin,explicatii pe http://gurmandtraveler66.bule.ro

3 1/2 3

Servings Size

• cups

sos de hrean cu smantana

Sos de hrean pt 1 kg

hrean 0,500 kg
smantana 0,500 kg
ulei 0,100 L
sare 20 gr

Hreanul se curata si se rade fin,sau se da intr-un blender,se adauga sarea,uleiul si smantana,amestecandu-se pentru omogenizare.

sos de mere pentru Taffelspietz

Pt. 1 kg de sos:

Mere 1,2 kg
Miere de albine 0,2kg
Sare,piper alb, dupa gust
Otet de mere 0,2 L
Unt 0,3 kg

Merele se curata de coaja si cotor,se pun la fiert,intr-un litru de apa,cu sare.Cand merele sunt fierte bine se scurge apa si se amesteca cu celelalte ingrediente,apoi toate se pun in blender si se mixeaza.Se agdauga apa in care au fiert,pana se obtine consistenta dorita.(daca doriti un sos moale)

Taffelspietz

Taffelspietz,este un preparat specific austriac,si se spune ca nu lipsea de pe masa imparatului Franz Ioseph I.
Carne de obicei vrabioara sau antricot este fiarta bucata intreaga si se transeaza dupa fierbere.Se fierbe cu legume radacinoase,ceapa si condimente.Dupa fierbere se lasa la scurs si se transeaza dupa ce se racoreste putin.Se insoteste cu sos de mere si sos de hrean cu smantana.Garnitura obisnuta sunt cartofii feliati rondela si copti in cuptor

Platou Acropolys

Platoul Acropolys,se poate numi oricum,dar contine:kefkedakia(chitelute in stil grecesc)carnuri diferitele,bine batute si fripte pe gratar,salata de sfecla cu lamaie(patsaria)si cartofi prajiti.Carnurile trebuie stropite din belsug cu sos a la grec(apa,suc de lamaie,ulei de masline si patrunjel,batute bine pana se obtine o emulsie),iar peste toate,oregano.

Pork,Chili Mexican

Ingrediente 10 portii
Pulpa porc fara os 1500gr
Legume congelate Mexicane 600gr
Pasta chilli 100gr
Pasta tomate 100gr
Ceapa 100gr
Rosii 300gr
Ardei gras 200gr
Chilli 50gr
Coriandru boabe 10gr
Zahar 30gr
Vin alb sec 60ml
Ulei de masline 30ml
Usturoi 40gr
Piper macinat 5gr
Coriandru verde 50gr
Preparare:
Pulpa de porc se taie felii groase de un deget contra fibrei,apoi feliile se taie in fasii lungi de un deget.
Legumele proaspete se spala si toaca mediu(inclusiv ardeiul iute si usturoiul)
Pasta chilli si pasta de tomata se amesteca intre ele si se dilueaza cu putina apa.In acest amestec se pune vinul si zaharul.
Legumele congelate se pun in apa calduta la fiert.Intr-o tigaie mare se pune uleiul la incins si se adauga bucatile de carne si coriandrul boabe.Se prajesc cam la 50-60%,apoi se adauga legumele tocate,care se soteaza impreuna cu carnea 10 minute.Se stinge cu sosul format din pasta de rosii,chilli si vin.Dupa ce fierbe 10minute se adauga legumele mexicane fierte si se lasa la foc mic sa se lege.
Se adauga coriandru verde si se condimenteaza cu sare si piper.

Muschiulet Parmiggiani

Ingrediente pt 10 portii:
Muschiulet de porc 1200gr
Parmezan ras 200gr
Rosii tocate 300gr
Ulei de masline 30ml
Usturoi 100gr
Pasta de tomate 100gr
Ceapa 100gr
Busuioc 50gr
Zahar 30gr
Spaghetti 1000gr
sare,piper
otet balsamic 20gr
Preparare:
Intr o oala cu apa clocotita se pun spaghetele la fiert.
Separat intr-o tigaie larga se pun in ulei rondele de muschiulet de 2 cm grosime,si se lasa pe fiecare parte cate 2 minute.Se scot bucatile de carne,si se pune in acelasi ulei ceapa tocata si usturoiul tocat.Dupa 10 minute,timp in care se amesteca pentru a nu se arde,se pun rosiile tocate,bulionul,zaharul si otetul.Se adauga o cana de apa,sa fiarba la foc mic.Can s-a legat sosul se condimenteaza si se pune busuiocul tocat.Se pun si bucatile de carne pentru inca 5 minute la foc mic.
Servire:
Spaghetele se scot,se scurg si se clatesc cu apa rece.Se monteaza pe farfurie,peste ele se pune sosul fierbinte si bucati de carne,si se presoara parmezan

Ktipiti

Ingrediente:
Branza proaspata de vaci 0,350kg
Feta 0,550kg
Piper alb 0,010kg(1 lingurita)
Boia dulce 0,020kg
Boia iute 0,020kg
unt 0,100kg
Preparare:
Toate ingredientele la temperatura camerei se amesteca bine cu robotul sau cu blenderul.Dupa amestecare se trage amestecul prin sita si se da la rece.Se monteaza pe salatiera sau farfurie,cu decor din ardei iuti.

Platou Ouzo Meze

Platoul Ouzo este o gustare traditionala greceasca,servita la inceputul mesei,cand se bea si Ouzo,bautura de anason specific greceasca.Poate contine Icre tarama,peste afumat,feta,mezeluri uscate,rosii,masline,tzatziki,ktipiti(o pasta de branza picanta) si se serveste cu pita greceasca.

Bruschete cu icre rosii

Ingrediente:
Paine feliata,poate fi si mai veche
Unt(intr-o varianta)
Ulei de masline(in alta varianta)
Icre rosii
Masline negre
Preparare:
Feliile de paine se taie in bucati cat se ia dintr-o inghititura( le puteti face mai mari ca in foto,functie de buget).Bucatile se pun pe plita la foc moderat si se rumenesc pe ambele parti.
Daca se foloseste unt se lasa mai inainte la cald,cu el se ung bruschetele.Daca folositi ulei stropiti usor cu acesta,bruschetele.
Deasupra puneti icrele,aproximativ un varf de lingurita,scoateti samburii de la masline si decorati ce felii fin taiate bruschetele.
Sunt scumpe,dar merg la o ocazie speciala.Putin si bun!

Salsa verde

Ingrediente pentru 1kg de produs.
Ansoa 250gr
Ulei de masline 300ml
Usturoi 150ml
Busuioc 50gr
Verdeata 50gr
Menta 50gr
Lamai 100gr
Apa minerala 200ml
Preparare:
Ansoa se pune in apa calda la desarat apoi se scuge.Usturoiul se curata si se piseaza.Lamaile se storc.Toata ingredientele se pun in blender.Dupa mixare se da la rece.
Sosul se foloseste la preparatele din peste.

Fasole picanta Spaniola

Ingrediente pentru 10 portii:
Fasole alba 1 kg
Menta 50gr
Chilli 50gr
Chorizo 200gr
Ceapa rosie 150gr
Coriandru 50gr
Masline 300gr
Ulei de masline 50gr
sare,piper
Preparare:
Fasolea se pune la umflat 8 ore,apoi se fierbe si se arunca apa,care se inlocuieste cu apa calda continuindu-se fierberea.Maslinele se oparesc si se desareaza.
Intr-o tigaie se infierbanta uleiul in carew se pune chorizo,sau un carnati de acelasi tip taiat cuburi mici,ceapa tocata,maslinele,si ardeiul tocat marunt.Fasolea fiarta bine se scurge si se amesteca cu ingredientele din tigaie.In mancare se mai adauga menta si coriandrul verde tocate marunt,si se condimenteaza.
Servire:
Se serveste calda sau rece ca aperitiv.

Crostini

Paine veche 1 kg
Ceapa(in sezon ceapa verde) 250gr
Branza de oi 300gr
Oregano 10gr
Ulei de masline 30ml

Preparare:
Painea taiata felii se pune pe tava,se stropeste cu ulei,se presoara co oregano si se introduc la cuptor.Se rumenesc putin,se retrag si se lasa sa se raceasca.Se pune branza pe fiecare felie,se pune ceapa taiata pestisor,si se dau din nou la cuptor 2-3 minute.Se servesc ca gustari,dar se pot servi alaturi de supe diferite.

Taitei de orez cu creveti tiger

Inrediente:
Taitei de orez 1 kg
morcovi 100gr
ceapa 100gr
telina 100gr
dovlecei 100gr
chili 100gr
ardei gras 100gr
usturoi 50gr
patrunjel verde 50gr
creveti tiger 900gr
pancetta 200gr
ulei de masline 80ml
vin alb sec 100ml
aceto balsamico 30ml
miere de albine 30gr
sare,piper
Preparare:
Morcovii,ceapa,telina,dovleceii,ardeii,se spala,se curata si se taie julien. ardeii iuti se toaca,usturoiul se taie feliute,pancetta se taie julien.Intr-o tigaie se infierbanta uleiul si se pun crevetii la foc iute pa se inrosesc.Se scot si se pun toate legumele odata,amestecand continuu,pentru ca toate sa prinda o crusta.Cand legumele sunt crocante se adauga otetul balsamic si se amesteca pentru a se colora toate legumele.Se lasa focul mic,se pun crevetii peste legume,se pune tot vinul odata,se condimenteaza cu sare si piper si se acopera,pentru 5 minute,sa fiarba innabusit.In acest timp taiteii de orez se oparesc cu apa fiarta lasandu-i sa se umfle,dupa care se scurg si se monteaza pe farfurii.Pe fiecare farfurie se pun legume si sos,cu creveti si verdeata tocata proaspat.
Servire:
Se servesc calzi,cu putin parmezan adaugat in momentul servirii.

Tagliatelle Vongole

Ingrediente pentru 10 portii:
sosul,
ulei de masline 30ml
rosii cherry 200gr
ardei gras 200gr
usturoi 100gr
busuioc verde 50gr
pancetta feliata 300gr
pasta tomate 100gr
oregano 5gr
sare,piper
scoicile
proaspete 2 kg sau
congelate 750gr
unt 50gr
taitei 100gr
vin alb 100ml
usturoi 50gr
chilli 2 buc. medii
ierburi,verdeata 20gr
Preparare sos:
se infierbanta o tigaie cu uleiul in care se pune panceta taiata julien si ardeiul taiat la fel.Cand pancetta este crocanta se adauga rosiile taiate in jumatati,usturoiul pisat,si busuiocul tocat pentru timp de 3 minute amestecand continuu.Pasta de tomate se dilueaza cu putina supa sau apa si se pune in tigaie,se lasa sa fiarba 10 minute dupa care se adauga un pahar de apa sau supa s se mai lasa 3 minute sa fiarba.Se condimenteaza cu sare,piper si oregano.Se tine la cald.
Preparare taitei si scoici:
Taiteii se fierb in 2 litri de apa,se scurg si se clatesc cu apa rece.
Intr-o tigaie se pune untul la topit,se toaca ardeii iuti si se pun in unt,dupa 3 minute se adauga scoicile,vinut si usturoiul taiat feliute,se arunca un praf de sare si se acopera(atunci cand sunt scoici proaspete,pentru a fierbe in abur si a se deschide)Dupa ce s-au deschis se pun verdeturile si se condimenteaza pentru gust,se mai lasa acoperit inca 5 minute impreuna cu taiteii.
Daca folositi scoici congelate fara cochilie,nu este necesar sa acoperiti,lasati scoicile la foc mare 10 minute.
Servire:
Taiteii se monteaza pe farfurie sau platou calde,cu scoicile si sos cald deasupra.

Kefkedakia.In romaneste,inseamna chiftele,la fel ca in turca chiofte,sau koftas in persana.Teoretic compozitia este cam aceeasi,dar la greci de exemplu se adauga oregano in compozitie.Iata kefkedakia de la Restaurant "Club R.S."din Iasi.

Bucataria Moldoveneasca.

Bucataria Moldoveneasca are aceleasi radacini ca si cea din estul Romaniei,romanii in proportie de 75 la suta traind pe teritoriul Moldovei,avand aceleasi obiceiuri,cu fratii din vest.
In foto,sarmalute cu mamaliga.
Alimentele populare sunt de obicei :carnea de vaca si porc,cartofii,varza si toate cerealele.Vinul nu lipseste de pe mesele moldovenilor,iar din vin mai fac si un brandy.
Cea mai populara gustare,ca si la romani este mamaliga cu branza si ochiuri.Daca se umbla la borcanul pus pentru iarna,avem deja vestita tochitura.La moldoveni se mai face ghiveci,friptura de porc la tigaie,parjoale si multe borsuri.
Influenta ucraineana si ruseasca atat in Romania cat si in Republica Moldova,a facut sa patrunda preparatele ca borsul sau supele.Dulciurile traditionale sunt ca si la romani cozonacul,placintele moldovenesti,pasca (de pasti) si placinta originala,Invartita.

Bors moldovenesc de vacuta

Ingrediente:
500gr,carne de vaca
20 pastai de fasole verde
1 morcov mare
1 patrunjel
1/2 telina+frunze
2 cepe
1 cana varza tocata
cvas 1-2 cani
verdeata(leustean,marar,patrunjel)
200gr de smantana
3 cartofi
2 rosii
1 lingurita boia dulce
Preparare:
In zeama de carne se adauga morcovul, patrunjelul, telina, ceapa, totul taiat bastonase, fasole verde taiata bucatele, se fierbe 15 minute, se adauga varza taiata ca taiteii, cartofii taiati felii si rosiile. Cind legumele se inmoaie, se adauga cvasul fiert, verdeata (leusteanul, patrunjelul, mararul), sarea, piperul, se lasa sa dea in clocot, apoi vasul se lasa la foc mic 30 minute si se drege cu smintina.

Ingrediente:
Un pui, 2 pahare fasole verde, 4 cepe (se poate folosi si ceapa verde), 2 morcovi, un patrunjel, 0,5 telina, 4 linguri smintina, un ou, 1-1,5 pahare cvas, sare, piper, verdeata.
Preparare:
Se prepara zeama de pui, se adauga legumele taiate (fasole verde, patrunjel, morcov, ceapa, telina) se lasa sa fiarba pina se inmoaie totul (15-20 minute). La sfirsitul fierberii se adauga cvasul fiert, se drege cu sare, se lasa sa dea in clocot si se ia de pe foc. Se adauga smintina batuta cu ou, si se amesteca bine sa nu se coaguleze oul.

Mici Moldovenesti

Ingrediente:
600 g carne de vita, 1k g carne de porc, 150 cm de intestin subtire de porc, 180 g slanina, 8 pahare zeama, piper negru macinat, frunze de patrunjel si marar, sare, usturoi dupa gust. (300gr)
Preparare:
Carnea de porc si de vita se trece prin masina de tocat, se adauga usturoiul presarat cu sare si pisat, piperul macinat, putina zeama si se amesteca bine. Cu aceasta compozitie omogena se umple intestinele dindu-le forma de cirnatei, se pune pe gratarul uns cu slanina si se prajeste pe ambele parti. Se pot praji si pe tigaie. Se serveste cu o garnitura de legume si cu mujdei.
Pentru prepararea mujdeiului se presara usturoiul cu sare si se piseaza foarte bine pina devine ca o alifie in care se adauga bulionul de carne, frunzele tocate de patrunjel si marar. Se poate folosi piper negru sau rosu dupa gust.

rasol de vitel cu sos de bere

Ingrediente:
P.un rasol de vitel.
Un rasol de vitel,aproximativ 2,5kg
Morcovi 0,200kg
Telina 0,200kg
Patrunjel radacina 0,200kg
Ardei gras 0,300kg
Ceapa 0,200kg
Patrunjel verde 1 legatura
Rosii 0,500kg
Usturoi 0,100kg
Bere blonda 0,5 L
Mustar fin 0,150kg
sare,piper boabe,foi dafin,cimbru ramurele,
Ulei 0,050 L
Faina 0,030kg

Mod de preparare: Pregatire:
Rasolul se spala si se curata bine,se pune la fiert in 3 litri de apa.
Morcovii,telina si patrunjelul se spala,se curata si se pun la fiert intregi alaturi de rasol.
Ardeii si ceapa,se spala se curata si se toaca marunt
Rosiile se spala si se taie cuburi mari.
Usturoiul se desface in catei si se pune la fiert cu rasolul.
Patrunjelul verde se spala si se toaca.
Faina se pune in o ceasca de bere.
Preparare:
Rasolul si legumele se fierb impreuna pana sunt gata legumele,care se scot,se continua fierberea rasolului pana se desprinde carnea de pe os.In supa se mai pun dafinul,sarea si piperul boabe.In tot acest timp se spumeaza.Legumele fierte tari,se taie in felii si rondele morcovii.
Intr-o tigaie se pune putin ulei impreuna cu ceapa si cu ardeiul tocat.Se soteaza pana legumele devin moi,adaugandu-se cate putina supa ramasa de la rasol.
Rasolul portionat se asaza intr-o tava.Peste bucatile de carne se toarna un amestec din faina frecata cu mustar si diluat cu berea,precum si legumele din tigaie.(ceapa si ardeii)Se adauga cimbru.Se lasa la cuptor pana se leaga sosul.
Dupa ce se scoate din cuptor,fiecare portie de carne impreuna cu sosul,se asorteaza cu legumele fierte scoase din supa,alaturi de rosii cuburi asezonate cu cimbru tocat si patrunjel.
Servire:
Se serveste cald ,ca preparat de baza.Nu mai necesita garnitura.

Pui tandoori

Ingrediente:
1 pui,
Iaurt 1 kg,
ardei iute tocat,10 gr
usturoi 4 catei
piper 1 vf. de lingurita
boia dulce 25 gr.
boia iute 1 vf de lingurita
chimen 1 vf. de lingurita
ghimber proaspat 200 gr.
macinat sau pudra 1 lingura
sare 30gr
Preparare:
Puiul se spala,se curata,se taie pe sira spinarii o data si obtinem doua jumatati,apoi fiecare bucata in doua,si tot asa ,avand grija ca si bucatile de pe spinare sa aiba in componenta si bucati din piept ,aripa sau pulpa.Bucatile trebuie sa aiba cam 100 de grame daca-l taiem in 16 si are peste 1,5kg
Toate condimentele de mai sus se pun intr-o piulita si se bat pana se formeaza o pasta fina.Se poate face si in blender,Cu aceasta pasta se condimenteaza iaurtul.Puiul se pune intr-o tava si se pune peste el iaurtul condimentat,se baga tava in frigider 12 ore.
Se scot bucatile din iaurt,fara a indeparta iaurtul de pe ele se trag in tepuse sau frigarui de fier si se baga in cuptor.Daca nu aveti frgarui faceti unele din lemn,folosind lemn verde din crengi,sau mai simplu,puneti carnea direct pe gratarul din cuptor,avand grija sa puneti o tava sub gratar sa nu se arda cuptorul si sa umpleti casa de fum.
Este gata foarte repede,fiindca este deja marinat in iaurt.Cam 30 de minute la foc potrivit,dar nu lasati prea mult daca se inchide la culoare.Culoarea trebuie sa fie rosu inchis.Pentru verificare puteti apasa cu degetul,daca este tare,deja este gata.
Orice garnitura este potrivita.

Tarte Gizzada

Reteta:
aluat-4 cani de faina
-2 lingurite de sare
-150gr unt
-80 ml ulei
-1 cana apa calda
umplutura -2 nuci de cocos mari
- -2 cani de zahar brun
-1/2 de lingurita bicarbonat
-2 lingurita de apa
-nucsoara
1/2 lingura de unt
Preparare:Amestecati toate ingredientele si framantati bine pana obtineti un aluat de consistenta potrivita,pe care il faceti bila si il inveliti in nailon,apoi il dati la rece.
Umplutura:Miezul de nuca se rade si se pune in tigaie impreuna cu untul si cu celelalte ingrediente.Se lasa la foc 5 minute amestecand continuu.
Se scoate aluatul,se intinde si se decupeaza in forme rotunde.Se pune aluatul in palma si se ciupesc marginile cercului,facand niste colturi ca la o steluta.Puteti folosi si forme de prajituri.In adancitura formata se pune umplutura rece,prajiturile se pun pe o tava unsa cu grasime si se dau la cuptorul incins,la 200 de grade.
foto wikipedia

Yam cu file de somn.

Yam cu somn.

0,5kg de somn file
sare,piper
1 cana de yam,cojit si ras
1/2 cana de ceapa
1 cana de fasole neagra fiarta
2 fire de ceapa verde tocata
1/4 cana de seminte de floarea soarelui(miez)
2 linguri dressing
6 turte de faina(mici)
Preparare:
Pestele se condimenteaza si pune pe gratar pana se coace,apoi se taie in fasii.Yamul ras se soteaza cu putin ulei de palmier sau unt pana devine crocant.Se transfera intr-un bol.
In aceeasi tigaie se soteaza ceapa,fasolea neagra fiarta,semintele de floarea soarelui si apoi se amesteca toate ingredientele.Se adauga putina miere si dressingul.Cu acest amestec se umplu turtele.

Tarte tatin

De obicei tartele tatin se fac cu mere,dar se pot face cu orice fruct,uneori se fac si cu legume cum ar fi rosiile sau ceapa.Veti gasi multe retete dar trebuie s-o gasiti pe cea care se potriveste dv. daca nu o puteti adapta,modificand cantitatile.Ma refer la faptul ca fiecare om are in casa vase de marimi diferite. Uneori cantitatile dintr-o anumita reteta nu se potrivesc cu vasul dv de gatit,este de vorba de vasul folosit pt.cuptor mai ales.
Ingrediente:
aluat -300gr faina
-200gr unt sau margarina
-125 gr. zahar
-2 oua
-un praf sare
-un praf bicarbonat
-razatura de lamaie
Ouale se bat cu zaharul,toate ingredientele se framanta bine si se modeleaza aluatul sub forma de bila,se inveleste in folie si da la rece 1 ora.
Intr-o tigaie cu maner de fier ca sa poata fi introdusa in cuptor,sau o tava rotunda se pune 100 de grame de unt,100gr de zahar,scortisoara,esenta de vanilie si se lasa la foc mic.Merele se taie in doua si li se scoate miezul.Pentru o tarta deosebita,mai frumoasa decat celelalte care v-au fost prezente de altii,folositi mere mari si nu le curatati de coaja.Dupa ce ati scos miezul,asezati merele jumatati,vertical in tava sau tigaie.Lasati pe flacara pana cand intindeti o foaie rotunda de marimea tavii,acoperiti imediat merele din tigaie sau tava,avand grija sa introduceti marginile aluatului intre mere si marginile tavii.Vasul se introduce in cuptor.Cand este gata se scoate si se rastoarna pe o tava.

nota: cand puneti merele veti grija sa le presati foarte bine,chiar sa sa le inghesuiti,pentru ca scad si raman locuri libere intre ele.Nu am dat cantitati deoarece cum am spus fiecare are acasa vase de marimi diferite.Pentru acest mod de a realiza tarta este bine sa pregatiti minim 2,5 kg de mere,avand in vedere ca sunt si puse vertical.Dupa ce se raceste se taie,iar in momentul servirii se pudreaza cu zahar.

Butterscotch fondue.

Ingrediente:
1/4 cana de unt
4 linguri de sirop de fructe
1 cana lapte praf
4 linguri de alune nesarate
6 linguri de malai
Cuburi din prajituri sau pandispan
(puteti folosi prajituri vachi)
Cuburi din fructe
Boabe de porumb fiert
Preparare:
Intr-o tigaie faceti un sos din unt si sirop.Incalziti-l pana face bule si apoi adaugati laptele praf,fierbeti 3 minute.Adaugati alunele tocate.
In alta tigaie infierbantati 6 linguri de apa apoi adaugati malaiul si amestecati pana se leaga.Puneti amestecul de malai in sosul dulce,lasati la fiert inca 4 minute
In acest sos se pun fructele si porumbul sau/si cuburile de prajitura si pandispan.

Roule a confiture sau Rulada elvetiana.

Rulada elvetiana mai este cunoscuta si ca swiss roll.
Ingrediente:
120gr.faina de grau,000
5 oua
150gr.zahar pudra
zahar vanilat
1 borcan de marmelada din portocale(sau alta marmelada)

150 gr.ciocolata 60% cacao
80gr alune macinate si prajite
Preparare:
Incalziti cuptorul la 160 de grade.
Galbenusurile de ou se bat cu zahar,pana cand crema devine lucioasa.
Albusurile se bat spuma,se amesteca apoi usor in crema de galbenus.
aluatul se pune pe o coala de hartie de copt,intr-o tava,se da la cuptor.(20min)
Dupa ce se scoate,se lasa la racit si se indeparteaza hartia.
Blatul se stropeste cu amareto,sau un vermut sau lichior mai slab,apoi se unge cu marmelada.
Se ruleaza blatul ca sa obtineti o rulada,care se da la rece.
Ciocolata rupta in bucati se pune la topit.
Ciocolada calda se pune peste rulada,peste care se pun apoi alunele macinate.
Se da la rece cu cel putin trei ore inainte de servire.

Custard,crema de oua si lapte.

Reteta ,ingrediente:
1/2 litru de lapte
1 pastaie de vanilie
6 oua
150 gr de zahar farin
50 gr amidon
1 nuca de unt

Preparare:
Intr-o tigaie puneti 1 lingura de apa rece,apoi laptele si pastaia de vanilie si fierbeti.
In acest timp bateti galbenusurile cu zaharul praf,pana cand culoarea amestecului devine deschisa,apoi adaugati amidonul incet pentru a se incorpora.Pune-ti laptele fierbinte in acest amestec batand energic cu un tel,dupa care puneti intregul amestec intr-o tigaie,la foc mic.Amestecati in continuare,cat mai sta pe foc 2 minute.Din tigaie se pune in alt vas,se pune deasupra unt pentru a nu prinde crusta.
Crema este folosita la realizarea altor preparate dulci,dar poate fi consumata si ca atare.

O Jo Jo

Chiftelute O Jo Jo.
1/2kg carne de vita tocata
2 ardei grasi tocati fin
1 ceapa tocata fin
2 cartofi curatati si dati pe razatoarea mica
3 oua
sare,piper
ghimbir,nucsoara
ulei de palmier
Preparare:
Se amesteca bine toate ingredientele,si se formeaza chiftelute ca niste bile,cu mainile umezite in apa din cand in cand.se prajesc in ulei fierbinte.

Caakiri

Desert caakiri.
Se mai numeste si chakery sau thiakry,este una din cele mai populare delicatese din Niger.
Reteta:
2 cani cous-cous
1 cana lapte
1 cana iaurt
1 cana smantana acra
esenta de vanilie
1/2 cana de zahar
nucsoara rasa
0 mana de stafide
cateva bucati de ananas zdrobite
menta
0 bucatica de unt
sare

Preparare:
Se pun la fiert 4 cani de apa,in care se fierbe couscousul amestecat in prealabil cu sare si unt.Se raceste si se amesteca la rece cu celelalte ingrediente.Se serveste rece.

Ragu din gulii si banane plantaines pt 4 persoane

2 banane plantaines
150gr de orez
8 rosii concase*
20 de gulii rase fin
1 ceapa tocata fin
suc de lamaie
ulei
sare,piper

Preparare:

Bananele fara a fi cojite, se oparesc in apa fiarta10minute.Orezul se fierbe separat.
Incalziti uleiul si sotati ceapa 5 minute.
Bananele racitile in apa,decojiti-le si radeti-le.
Adaugati bananele plantaines,guliile si celelalte peste ceapa si lasati 5 minute la foc mic ,lasati acoperit 15 minute inainte de servire.Este un preparat vegetarian.

*rosii concasse -rosii coapte pe plita intregi.

Vitel cu mango. Reteta din Niger.
pt 4 persoane.Ingrediente:
Vitel cu mango pt.4 pers.

350gr carne vitel
4 samburi de mango
30ml ulei de palmier
1 rosie mare
1 ceapa mare
1 ardei iute
60 gr creveti uscati
sare,piper

Preparare:
Incalziti usor o lingura de ulei,in care amastecati praful obtinut din pisarea samburilor de mango.amestecati si dati deoparte.
Carnea de vita se taie fasii subtiri si s pune intr-o tgaie cu restul de ulei si celelalte ingrediente tocate,si se condimenteaza.Lsati 20 de min. pe foc amestecand continuu.Dupa asta adaugati amestecul de ulei cu pudra de samburi de mango.Adaugati supa de vita pentru a obtine un consistenta dorita a sosului.Se serveste fierbinte cu orez fiert,garnitura.

Bulz Boieresc
Ingrediente:
Pt.10 portii
10 portii de mamaliguta mai tare.
Branza burduf 1.000kg
Gorgonzola sau alta branza cu mucegai 0,200kg
Kaizer sau sunculita taraneasca afumata 0,300kg
Cabanos sau carnati de plescoi 0,300kg
Vin alb sec 0,100 L
Unt 0,150kg
Smantana 0.500kg
Nucsoara 1 varf de lingurita
Zahar 0,050kg
Suc de lamaie 0,020 L
Sare.piper alb

Mod de preparare:
Cat este calda mamaliga se modeleaza sub forma de bile,se umple fiecare bila cu 100 de grame de branza de burduf.Se asaza pe o tava si se aplatizeaza f.putin deasupra.
Intr-o tigaie se pune 50gr. de unt sa se topeasca,dupa care se pune smantana si branza gorgonzola.Se lasa sa se topeasca branza si scada putin pana se leaga sosul.Se condimenteaza cu sare,piper alb,zahar,suc de lamaie si nucsoara.
Restul de unt se pune la topit,in el se pun bucatile de kaizer si carnati taiate subtire.Se rumenesc,iar la sfarsit se sting cu vin.
Tava cu bulz se introduce la cuptor,sa se topeasca branza.In mod traditional se coace pe jar,daca aveti aceasta posibilitate.
Servirea:
Pe farfurie se asaza bulzul,peste el se pune sosul din smantana si gorgonzola.La sfarsit se presoara kaizerul si carnaciorii crocanti.
Se serveste ca gustare calda.

Papa Rellena

Papa Rellena,sunt niste cartofi umpluti,originari din Peru,dar sub alta denumire se gasesc in toata America Latina.
Reteta 6 portii
Ingrediente pt aluat:
Cartofi 2 kg
Oua 2 buc.
Faina de grau 0,200kg
bicarbonat 1praf
Sare,piper
Umplutura:
Carne tocata de vita 0,500kg
oua 2 buc
ceapa 0,200kg
patrunjel si coriandru verde 2 legaturi
arde iuti 2 bucati
faina 0,050kg
sare,piper,boia de ardei dulce,
Pentru Salsa Criolla
ceapa 1 buc.;sfecla rosie din conserva 100gr.;avocado 1 buc.;ardei iuti 1 buc.;rosii 1 buc,oregano,ulei de masline,otet de vin.Aceste ingrediente se taie julien si se rad,se combina,se condimenteaza si se asezoneaza,formand un fel de salata.Aceasta salsa serveste drept garnitura la preparatul principal.
Mod de preparare:
Aluatul se face din cartofii fierti si apoi curatati,care se zdrobesc.Acestia se amesteca cu ouale,faina si bicarbonatul,si se condimenteaza.Se framanta bine si se dau la rece pentru 2 ore,sub forma unor bile,invelite in nailon.
Umplutura se face din carne ,oua,ceapa tocata fin,usturoi,verdeata si faina.Se condimenteaza si se framanta bine,se pune in folie si se da la rece.
Dupa doua ore se scoat bilele de aluat,se ia cate una in palma,se face o adancitura si se umple cu tocatura.Se acopera bine si li se dau o forma rotunda,avand mainile umezite,se pun din nou in frigider.Se scot dupa o ora si se prajesc in baie de ulei ulei fierbinte.
Preparatul se serveste cald sau rece,impreuna cu Salsa Criolla.
Foto wikipedia

Cartofi Babka! 6 persoane
ingrediente:
cartofi 2,00kg
costita afumata 0,250kg
ceapa 0,250kg
oua 4 buc
pesmet 0,050kg
ulei 0,050 L
usturoi 1 catel
sare,piper,dupa gust
Peparare:
Cartofii se curata se spala si se taie sferturi,apoi se pun la fiert in apa rece cu sare.Dupa fierbere se face un piure simplu.Dupa ce se mai racoreste,se bat ouale si se incorporeaza in acest pire.
Ceapa se toaca,costita se taie julien,usturoiul se zdrobeste.Toate acestea impreuna se pun intr-o tigaie cu 30ml de ulei si se rumenesc.Se pun toate in piure si se amesteca bine.Intr-o tava unsa cu ulei si pesmetata se pun cartofii si se da la cuptor,pana cand se rumeneste.Se serveste fierbinte cu o lingura de smantana.
Foto :wikipedia

CVAS
Kvas,este o bautura traditionala in Rusia si in Belarus.
Ingrediente:

15 l apa, 800 g zahar, 3 lamai, 200 g stafide, 25 g drojdie, 1/2 lingurita bicarbonat

Mod de preparare:

Se pune intr-o oala sau alt vas mare zaharul, lamaile taiate bucati si stafidele. Se opraesc cu apa clocotita. Se acopera vasul cu un servet. Cand s-a racit apa cat suporta degetul, se pune drojdia muiata cu putina apa si jumatete de lingurita de bicarbonat. Se lasa sa fermenteze 12 ore, apoi se strecoara si se toarna in sticle, dupa ce s-au pus in fiecare cate 3-4 stafide.

Se inchid sticlele cu dot fiert, se leaga fiecare bine cu sfoara, ca sa nu sara dopul, si se mai tin 2 ore la cald, apoi se pun la rece. Dupa 2-3 zile cvasul este bun de baut
FOTO:wikipedia

Mancare din Maldive,Bis Haluvaa

Bis haluvaa este un desert Maldivian.
oua 24 de buc
Zahar pudra 500gr
Unt clarifiat 500gr
lapte condensat 390ml
100ml de apa
Preparare:
Bateti ouale cu zaharul pana se fac cremoase.Adaugati laptele si mai bateti 5 minute.adaugati apa si amestecati.
Compozitia se pune la fiert intr-un vas gros,si se fierbe amaestecand continuu pana scade la jumatate.Se adauga untul si se amesteca continuu pana se leaga aceasta compozitie si incepe sa se desprinda de peretii vasului.Turnati aceasta compozitie intr- tava unsa cu unt si lasati-o sa se raceasca dupa care taiati in forma si marimea dorite.Se poate pastra pana la o saptamana in frgider.

Retete din Maldive Kukulhu Musanmaa pt, 4 persoane(30min)

pui 1kg fara piele,taiat bucati de 7-8cm
coriandru uscat
praf curry
ceapa 200 gr
ghimber 50gr
ardei iute 2-3 bucati
ghee(unt clarifiat)30gr*
Ramp leaf**
zahar pudra 1 lingurita
lapte de cocos400ml
pinoli 200gr
smochine 200gr
ulei de masline
sare
Preparare:
Incalziti intr-o tigaie untul si puneti jumatate din ceapa tocata ,lasati pana devine transparenta,adaugati stafidele si pinolli.
Adaugati uleiul si puneti restul de ceapa,usturoiul zdrobit ardeiul iute taiat sferturi ,mestecati usor pana se prajesc toate.
Peste toate acestea puneti puiul taiat bucati,lasati-l 5 minute sa prinda culoare si pune peste el laptele de cocos cu celelalte ingrediente si condiment.Lasati sa se faca incet,pana se leaga sosul si puiul este facut.Tigaia trebuie acoperita cu un capac.

*untul acesta il puteti obtine si acasa punandu-l intrun bol si frecandu- cu o lingura.La interval de cateva secunde se strange apa,scurgeti-o si continuati sa frecati pana nu mai iese apa.Faceti asta la temperatura camerei.
*ramp leaf sunt niste frunze exotice daca nu le gasiti,renuntati la ele.

Pui Arany

Ingrediente:
10 portii:
Piept si pulpe cu os si piele 2,000kg
Rosii in bulion 1,00kg
Pasta de ardei dulce si iute 0,100kg
Ardei iuti din otet 1-2 buc
Ceapa 0,500kg
Ardei gras 0,500kg
Oregano,busuioc,maghiran(uscate)
Coriandru 1 legatura
Unt 0,100kg
Sare,piper

Mod de preparare: Pregtire:
Carnea se spala si se curata,se lasa la zvantat
Pasta de ardei se dilueaza cu putina apa.
Rosiile in bulion se trag pe sita sau pe blender si se amesteca cu condimentele uscate.
Ceapa si ardeii se spala,se curata si se taie julien.
Coriandrul se spala si se toaca.
Preparare:
Se pune la incins untul intro tigaie,se pune carnea sa se rumeneasca foarte rapid si se adauga legumele si ardeii tocati.Dupa ce se rumenesc putin se adauga putina supa si se lasa sa scada,apoi se pun rosiile pasate,pasta de ardei si coriandru.Se condimenteaza si se acopera,lasandu-se la foc foarte mic,sa se lege sosul.
Se serveste fierbinte!

Cartofi Boulangere

Ingrediente:
Pt 6 pers.
Cartofi 1.2kg
Costita afumata(piept afumat,sunculita taraneasca,etc)0,300
Ceapa 0,500kg
Lapte 0,500 L
Faina 1 lingurita
Nucsoara rasa
Unt 0,200kg
Usturoi 2 catei
Cimbru 1 crenguta
Sare,piper alb
Supa clara de pui sau vitel 0.500 L

Mod de preparare: Pegatire:
Cartofii se curata de coaja si se taie rondele. Costita se taie in felii f.subtiri.
Ceapa se taie pestisor.
Usturoiul se curata si se toaca fin.
Preparare:
Ceapa se pune in jumatate din cantitate de unt in tigaie,la foc iute,impreuna cu usturoiul si se lasa pana se inmoaie.
Cartofii,ceapa sikaizerul se asaza straturi altenative intr-un vas yena sau tava,primul si ultimul strat sa fie de cartofi.Intre straturi sarati si piperati,asezonand cu nucsoara si scuturand crenguta de cimbru.Cand ati terminat de asezat,puneti laptele, in care ati pus faina, si supa, peste preparat.In functie de forma si volumul vasului s-ar putea sa mai ramana lichid.Completati in timp cat sta la cuptor,daca scade prea tare.Deasupra puneti restul de unt.Dati la cuptorul preincalzit,pentru 40-50 de minute.
Este un preparat ce poate fi servit ca antreu dar si ca garnitura,la diferite carnuri.

Vlaamsa Stoofkarbonaden(Belgia)

Vlaamsa stoofkarbonaden,preparat similar cu frantuzescul Vitel Bourguignon,dar in loc de vin rosu, pentru sos se foloseste bere.In fotografie,ingredientele necesare.
Pentru 4 portii:
Carne de vita, antricot fara os...............200gr
Usturoi........................................................50gr
Bere ...........................................................500gr
Ceapa..........................................................200gr
Unt...............................................................50gr
Sos brun......................................................200gr
sare.piper.................dupa gust
cimbru crenguta.........................................1buc
Preparare:Preparatul este asemanator cu boeuf bourguignon,aici avem sosul brun gata preparat.
Carnea se taie in bucatele ca in imagine si se pune in tigaie in unt impreuna cu ceapa tocata.Se condimenteaza si se adauga o ceasca de supa,atunci cand ceapa incepe sa sticleasca.Dupa ce se evapora supa adaugati berea cate putin pana cand toata berea scade .La sfarsit se pune sosul brun si crenguta de cimbru.Dupa 5 minute este gata.
Foto:wikipedia.

Waterzooi (Belgia)

Traducerea preparatului mot a mot ar fi de apa fiarta,deci o fiertura.Este deci o supa groasa,o tocana,in forma originala cu peste.Astazi este mai populara tocana cu pui in loc de peste.Contine legume ca:prazul,morcovi si cartofi.Ambele tocane sunt drese cu galbenus de ou si smantana.

salata de ton Bonita

ton crud....... 1/2kg(file)
miere de albine .... 1 lingurita
ardei gras rosu .......1 bucata
ceapa alba..........1 bucata
maioneza.............3 linguri
sare......................1 lingurita
lamaie...................1 bucata
Crutoane de paine

Tonul se fierbe si se taie cuburi.Legumele spala si se taie julien(fasii)Din lamai se extrage sucul.Se amesteca toate ingredientele si se da la rece.

Maioneza-Sosuri derivate din maioneza:

Sos tartar-Maioneza 700gr,castraveti in otet 200gr,capere50gr,patrunjel50gr,ceapa sau arpagic,oua fierte tari 2 buc,hrean ras.Mai poate contine:Mustar dijon,tarhon,otet.Toate ingredientele adaugate la maioneza vor fi bine tocate.Acompaniaza preparate din vita si peste.

Remoulade-maioneza 700gr,mustar,castraveti in otet150gr,usturoi,ansoa pasta50gr,capere 50gr.Deseori este colorata cu paprika sau curry.Acompaniaza preparate din peste.

Sos Gleu- la o parte maioneza se adauga,o parte mujdei si o parte miere de albine.

Sos Ravigote -Maioneza700gr,otet100ml,glace viande,verdeata proaspata,arpagic si ceapa verde.

Mujdei-Varianta italiana,aioli

Sos de rosii cu usturoi: 1/2 rosii pasate,proaspete sau din conserva si 1/2 mujdei.

Sos de usturoi cu iaurt:1/2 mujdei si 1/2 iaurt gras

Sos de usturoi cu maioneza:1/3mujdei,1/3maioneza,1/3iaurt.

Sos de hrean -Hrean ras,bine stors,mixat cu ulei si otet.

Sos de hrean scandinav:sos de hrean1/3,smantana dulce1/3,maioneza1/3.

Sosurile de soia,de peste si de midii sunt sosuri asiatice cu mii de variante,ele sunt comercializate,nu este rcomandata prepararea lor acasa.Variantele lor le gasiti deasemenea in magazin.

Mustar -Este de asemenea un sos pe care il gasim in comert,dar ii putem imbunatati gustul si calitatile acasa.

Sosuri.Generalitati.

Deoarece am gasit pe siteul Gustos.ro multe inadvertente si confuzii privind sosurile,am vrut sa ajut, clarificand printr-o vedere generala,colaboratorii acestui site.Clarificarile vizeaza unele confuzii,facute fie din nestiinta,fie din transmiterea gresita si invatarea din traditia orala a unordenumiri si retete.

In secolul 19 Antonin Careme a clasificat sosurile in 4 mari familii,fiecare bazata pe un sos mama(tradus mot a mot),adica un sos de baza.

Marie Antoine Careme(8iunie1784-12ian.1833)cunoscut ca regele bucatarilor si bucatarul regilor(king of chefs and chef of kings) a fost exponentul stilului elaborat in bucatarie cunoscut si ca Haute cuisine ,sau inalta arta a gatitului frantuzesc.(wikipedia)

Dupa Careme cele 4 mari sosuri sunt:Bechamel,lapte ingrosat cu roux alb

Spaniol,supa bruna ingrosata cu roux brun

Velut,supa clara ingrosata cu roux blond

German,bazat pe un sos velut ingrosat cu galbenusuri si smantana grasa.(allemande)

Roux-fr. un mix de faina si grasime,folosit ca agent de ingrosare,unde grasimea putea fi:unt,untura sau ulei vegetal.

Sos spaniol-baza obtinuta din fierberea oaselor, de obicei de vaca,brunifiate(arse la cuptor) in prealabil.La fierbere se mai adaugau legume,dar initial fara rosii sau suc de rosii care au intrat mai tarziu in compozitia sosului.

Supa clara ingrosata cu un agent de ingrosare blond(alb).Veloute=catifea(fr.)

In sec. 20 Escoffier a adaugat la aceste sosuri de baza,sosul tomat si sosurile emulsifiate,adica sosul olandez si maioneza.

August Escoffier : 28oct1864 Villneuve-loubet,Franta-12febr.1935Monte Carlo,Monaco .Bucatar,restaurator,scriitor culinar,a simplificat stilul greoi si incarcat a lui A.Careme,a scris Guidul Culinar,A reorganizat munca in bucatarie introducand brigade de cuisine sistem(cu fiecare partida sau sectie condusa de un chef de partie,adica sef de partida)

Sosurile de baza se folosesc mai rar ca atare,fiindca de obicei sunt grele,dar sunt folosite si intra in compozitia altor preparate si sosuri.Sosurile derivate din sosurile de baza se mai numesc:sosuri mici sau sosuri secundare.

In manualul de Tehnologie culinara pe care il studiaza elevii care vor sa devina bucatari clasificarea sosurilor,are o alta prezentare,mai moderna.

SOSURI RECI................................................................ SOSURI CALDE

Maioneza......................................................................... Sos tomat

Mujdei............................................................................. Sos brun(spaniol)

Sos de hrean................................................................... Sos alb(bechamel)

Sos de unt(maitre d^hotel).......................................... Sos Olandez

Sos soia(asia).................................................................. Chutney

Sos peste?(asia)

Sos de midii sau stridii(asia)

Mustar

Sosuri neclasificate.Sunt multe sosuri in lume ,specifice diferitor popoare,care nu sunt clasificate.Tocmai pt. ca sunt multe,ar fi greu sa poata fi clasificate si nu ar fi necesar ca in cazul sosurilor clasice,care dau foarte multe variante,incat produc confuzii.

Sosurile de baza cu variantele(sosurile secundare) lor.Sosuri Reci.

..............................................................................................Sosuri Calde

Caldeirada,supe pescareasca portugheza!

Preparat povestit de un prieten din Portugalia,incercat intr-o carciuma din Romania,nereusit dupa aprecierile prietenului meu dar care la final mi-a placut mie.Prietenu asta al meu,povestea cum mosul de la care a invatat,isi prindea singur pestele.Supa o facea rar caci un peste nu putea sa lipseasca din supa:tiparul.Cand ii cadea in undita,facea si supa.Peste era destul pe malul atlanticului dar el zicea ca tiparul era cel mai important.Eu, sincer auzisem ceva despre mancare asta,si m -am dus repede pe net.Am gasit acolo,Caldeirada,dar ne tradus nicaieri. i-am zis,sa nu mai stam sa traducem.
Mosul,zice el,a gatit supa asta chiar intr-o caldare de tabla,iar eu m-am gandit ca de aici i-o fi venind si numele,cine stie.Mai zicea mosneagu,care semana putin cu un batran pescar de prin delta noastra ca sa nu te apuci niciodata de supa asta daca nu ai cel putin 7 feluri de peste si tiparul.Si ce minuni a pus el acolo?Pai a inceput cu legume,ceapa multa si ardei gras,tocate julien,in ulei de masline,pe fundul galetii la foc mic.Tot acolo au mers un chil de cartofi,curatati,spalati si taiati cuburi,ardei iuti tocati,foi de dafin ,coriandru proaspat,usturoi zdrobit,patrunjel proaspat,sofran,rosii un chil,dar fara pielita si taiate cuburi, si o cana de vin acru,sa nu se farame toate acolo.Cat a stat acoperita 10 min caldarea,mosul a taiat repede tiparul ,in bucati cat palma.Dar noi ce sa punem in loc de tipar?Am scos din congelator o bucata de stiuca,de asta toamna.Si mai departe?Mosul,peste sabie,noi o bucata de rechin congelat,mosul biban de mare,noi dorada de la hipermarket,mosu 3 duzini de scoici,midii si stridii,noi scoici congelate,mosu creveti jumbo proaspeti,noi creveti decorticati inghetati,mosu ton proaspat ,noi ton conserva,dar mai la urma sa nu se farame,si in sfarsit mosu calamari ,noi ce am mai gasit prin congelator,adica doi calamari ,o felie de somon si doua capete de crap,toate congelate ramase de diferite mese.Si mosu si noi am lasat sa mai fiarba 40 de minute,incet si dupa ce am mai adaugat doi litri de apa.Se mai pune si un borcan de pasta de tomate,piper boabe si coriandru proaspat tocat.Pritenul meu zice ca supa mosului era mult mai buna,si diferita la gust.Totusi eu am gustat-o numai pe a mea si n-am putut face comparatia.Buna supa.Pestele scos separat pe un platou,cu suc de lamaie stoarsa pe el,sau cu sos de usturoi cui ii place.Eu in supa am pus crutoane,mosu nu.Eu raman la parerea ca am facut o supa excelenta,si nici prietenul meu nu arata ca i-ar displace.Portugalia era departe.

Despre Tochitura Moldoveneasca!

Am citit undeva pe un blog o reteta care se intitula:tochitura munteneasca.Am lasat un comentariu,dar trebuie sa spun ca nu pot sa trec asa usor peste asta.Mama mea,moldoveanca m-a invatat sa vorbesc intr-un fel,si asta e limba mea materna.Tochitura e un regionalism,inseamna tochitura.Bine,limba romana e in continua transformare,nu despre asta e vorba,dar parca te doare cand un preparat nu este inteles,sau altceva ne este adus in farfurie sub alta denumire.Am fost in muntenia si dobrogea si in unele meniuri exista si tochitura moldoveneasca.Daca cereai asa ceva ti se aducea ostropel,cu branza si mamaliga.Totusi in carti si manuale dinainte de 1989,am citit despre tochitura dunareana sau tochitura dobrogeana.Doamna care a publicat pe blog reteta de tochitura munteneasca,nu a gresit.Pur si simplu a bucatarit ceva,a schimbat un nume sau l-a adaugat si a publicat ceva ce a crezut poate,ca este inedit.Gresit este insa a vinde ceva drept altceva,a denatura un preparat,care ar putea foarte bine sa fie marca inregistrata in Europa,pentru ca putine sunt preparatele originale romanesti.Deaceea imi permit sa amintesc reteta tochiturii,asa cum era facuta si inca se mai face in unele locuri la tara.Trebuie sa spun ca sunt si restaurante unde se pastreaza idea de baza,cea de a pregati preparatul lent,traditional, respectand originalul.Originalul a plecat de la o nevoie obiectiva a celor ce au pregatit prima oara tochitura:conservarea.Tochitura inseamna topitura,deaceea nu va apucati de ea daca nu aveti obiectul cel mai important:ceaunul.N-am sa dau gramaje,am sa va povestesc ca sa va imaginati.Tochitura se face iarna,la taierea porcului.Inainte nu existau frigidere deaceea oamenii si-au imaginat acest procedeu.Tochitura este o veritabila mostra de slow food,un mod de a gati care azi este de neacceptat pentru cei de la oras care se grabesc.Totusi mai sunt oameni la tara,care infierbanta ceaunele in care pun bucatile de grasime la topit,la foc molcom.Gospodarii aleg bucatile de care au nevoie imediat,in general cele mai bune,carnea mai grasa,de calitatea a doua cum ar spune macelarii mergand linistita si la ceaun.Topirea este un proces lung,pentru ca se face multa carne odata si cea de la fund s-ar arde,in timp ce deasupra alte bucatele ar ramane crude.Dar care ar fi secretul unui gust adevarat de tochitura?Nici un secret,doar ca nu trebuie sa punem apa,nu fierbem carnea ,o topim.In functie de cantitatea de carne,un gospodar ar putea sa mestece in marele ceaun si pana la 8 ore,desigur nu pe uscat.Vinul,insa,au observat gospodarii,e bun si pentru tochitura.Desigur trebuie adaugat la final,fiind acru ar intari carnea daca ar fi pus de la inceput.Dar oare numai carne merge la tochitura?Desigur,nu.Daca am rezista ispitei de a arunca in tigaie ficatul proaspat,sau rinichiul,si daca nu ar merge in alte preparate cum ar fi drobul sau cighirul,am putea fara rusine sa innobilam tochitura cu sute de bucatele din aceste minunate daruri.Ce mai merge in tochitura?Daca am avea si carnatii gata,am putea sa-i punem,proaspeti sau afumati,tot in ceaunul minune,impreuna cu usturoi si cimbru.Boiaua dulce este uneori si ea adusa la concurenta cu piperul si usturoiul dar nu in toate gospodariile.Pe scurt astea ar fi.Eu as adauga si coaste afumate sau proaspete.Dar n-as uita in ruptul capului sa pun un chil de vin,sa aromeze carnea.Unii pun si foi de dafin,altii mai nou rozmarin crengute.Toata carnea trebuie sarata corespunzator,si merge la borcan,in untura care a lasat-o,tocmai in fundul beciului la intuneric si racoare.In miezul iernii.o scoatem incalzim cat avem nevoie,indepartam untura si infulecam.Bine inteles,oamenii au vazut cu timpul ca nu merge asa goala,ba uneori te si ineci cu ea.Deaceea,tot din beci,din alt borcan au pus cas framantat si sarat asta vara,au prajit un ou in untura lasata,au facut o mamaliga si astfel au completat o minune.O minune pentru ca alimentele se completeaza excelent.Branza rece,mamaliga fierbinte,oul cleios si carnea crocanta,toate intr-o hora taraneasca veche.Eu cred ca nu trebuie reteta pentru asta,fiecare sa-si faca asa cum vrea,dar sa pastreze esenta si sa-si aminteasca originea,pentru ca e unul din putinele preparate romanesti originale.Nu ne-au adus-o nici turcii,nici francezii e a noastra!

Comments (0)

Ciorba Radauteana.

Daca-i radauteana, sa fie radauteana!Din batrani,stiu ca gospodinele luau o gaina grasa,o taiau, o opareau si o puneau intr-o oala mare cu toate legumele ce le gaseau in gradina.Tot acolo puneau o capatana de usturoi zdrobit,boabe de piper si o foaie de dafin .Se fierbea atat de mult, incat carnea se rupea de pe os, iar legumele,puse intregi la inceput,se sfaramau usor cand le luau in mana.Scoteau toata carnea si o separau de oase,iar supa o strecurau, iar legumele le pasau fin,fin cat sa treaca prin sita.Puneau iarasi oala pe foc,si din galbenusuri,smantana acra si doua linguri de faina,faceau o legatura trainica .Cu legatura asta tineau ele ciorba legata ca smantana.In timpul asta,intr-o tigaie larga,aruncau oleaca de afumatura,taiata maruntel si o lasau asa la foc mic,nici sa nu se arda,nici sa steie cruda.Tot acolo mai puneau ele,o ceapa tocata asa marunt,si un morcov razuit pe cea mai mica razatoare.Si nu plecau de langa tigaie pana cand uleiul din tigaie nu se facea galben ca soarele,dar aveau grija sa nu arda ceapa sau morcovii.La urma ,puneau un polonic de ciorba sa fiarba in tigaie ,sa nu fie toate alea crude,apoi le puneau in ciorba,sa dea fata galbena mancarii.La urma sarau,care avea lamai ,storcea o lamaie,care nu ,punea doua linguri de otet sau mai multe,daca avea barbat betiv,altele lasau ciorba asa,ca era smantana destul de acra. Trageau ciorba la marginea plitei,sa fiarba asa,fara clocote,sa nu se taie,si toata treaba asta dura cateva ore,dar aveau timp gospodinele.Nu ca acuma,cu doua pulpe si o lingura de supa la plic,gata mancarea.Ei ,da ca sa aiba de toate,faceau pe blatul mesei,o gramajoara de faina,iar in mijloc puneau un ou,si faceau o coca tare ,o intindeau si faceau niste taitei de casa,maruntei ca sa nu se umfle tare in ciorba. Si puneau taiteii scuturati de faina, in ciorba fierbinte.Carnea,care o framantau in maini, sa ramana suvite mari,care o taiau in cuburi mari,sa nu se mai farame si mai tare in ciorba.Asa statea ciorba pe marginea plitei,la cald pana ajungea gospodarul acasa,s-o manance fierbinte,cu mujdei si cu ardei.

Comments (0)