Bors moldovenesc de vacuta

Ingrediente:
500gr,carne de vaca
20 pastai de fasole verde
1 morcov mare
1 patrunjel
1/2 telina+frunze
2 cepe
1 cana varza tocata
cvas 1-2 cani
verdeata(leustean,marar,patrunjel)
200gr de smantana
3 cartofi
2 rosii
1 lingurita boia dulce
Preparare:
In zeama de carne se adauga morcovul, patrunjelul, telina, ceapa, totul taiat bastonase, fasole verde taiata bucatele, se fierbe 15 minute, se adauga varza taiata ca taiteii, cartofii taiati felii si rosiile. Cind legumele se inmoaie, se adauga cvasul fiert, verdeata (leusteanul, patrunjelul, mararul), sarea, piperul, se lasa sa dea in clocot, apoi vasul se lasa la foc mic 30 minute si se drege cu smintina.

Caldeirada,supe pescareasca portugheza!

Preparat povestit de un prieten din Portugalia,incercat intr-o carciuma din Romania,nereusit dupa aprecierile prietenului meu dar care la final mi-a placut mie.Prietenu asta al meu,povestea cum mosul de la care a invatat,isi prindea singur pestele.Supa o facea rar caci un peste nu putea sa lipseasca din supa:tiparul.Cand ii cadea in undita,facea si supa.Peste era destul pe malul atlanticului dar el zicea ca tiparul era cel mai important.Eu, sincer auzisem ceva despre mancare asta,si m -am dus repede pe net.Am gasit acolo,Caldeirada,dar ne tradus nicaieri. i-am zis,sa nu mai stam sa traducem.
Mosul,zice el,a gatit supa asta chiar intr-o caldare de tabla,iar eu m-am gandit ca de aici i-o fi venind si numele,cine stie.Mai zicea mosneagu,care semana putin cu un batran pescar de prin delta noastra ca sa nu te apuci niciodata de supa asta daca nu ai cel putin 7 feluri de peste si tiparul.Si ce minuni a pus el acolo?Pai a inceput cu legume,ceapa multa si ardei gras,tocate julien,in ulei de masline,pe fundul galetii la foc mic.Tot acolo au mers un chil de cartofi,curatati,spalati si taiati cuburi,ardei iuti tocati,foi de dafin ,coriandru proaspat,usturoi zdrobit,patrunjel proaspat,sofran,rosii un chil,dar fara pielita si taiate cuburi, si o cana de vin acru,sa nu se farame toate acolo.Cat a stat acoperita 10 min caldarea,mosul a taiat repede tiparul ,in bucati cat palma.Dar noi ce sa punem in loc de tipar?Am scos din congelator o bucata de stiuca,de asta toamna.Si mai departe?Mosul,peste sabie,noi o bucata de rechin congelat,mosul biban de mare,noi dorada de la hipermarket,mosu 3 duzini de scoici,midii si stridii,noi scoici congelate,mosu creveti jumbo proaspeti,noi creveti decorticati inghetati,mosu ton proaspat ,noi ton conserva,dar mai la urma sa nu se farame,si in sfarsit mosu calamari ,noi ce am mai gasit prin congelator,adica doi calamari ,o felie de somon si doua capete de crap,toate congelate ramase de diferite mese.Si mosu si noi am lasat sa mai fiarba 40 de minute,incet si dupa ce am mai adaugat doi litri de apa.Se mai pune si un borcan de pasta de tomate,piper boabe si coriandru proaspat tocat.Pritenul meu zice ca supa mosului era mult mai buna,si diferita la gust.Totusi eu am gustat-o numai pe a mea si n-am putut face comparatia.Buna supa.Pestele scos separat pe un platou,cu suc de lamaie stoarsa pe el,sau cu sos de usturoi cui ii place.Eu in supa am pus crutoane,mosu nu.Eu raman la parerea ca am facut o supa excelenta,si nici prietenul meu nu arata ca i-ar displace.Portugalia era departe.

Ciorba Radauteana.

Daca-i radauteana, sa fie radauteana!Din batrani,stiu ca gospodinele luau o gaina grasa,o taiau, o opareau si o puneau intr-o oala mare cu toate legumele ce le gaseau in gradina.Tot acolo puneau o capatana de usturoi zdrobit,boabe de piper si o foaie de dafin .Se fierbea atat de mult, incat carnea se rupea de pe os, iar legumele,puse intregi la inceput,se sfaramau usor cand le luau in mana.Scoteau toata carnea si o separau de oase,iar supa o strecurau, iar legumele le pasau fin,fin cat sa treaca prin sita.Puneau iarasi oala pe foc,si din galbenusuri,smantana acra si doua linguri de faina,faceau o legatura trainica .Cu legatura asta tineau ele ciorba legata ca smantana.In timpul asta,intr-o tigaie larga,aruncau oleaca de afumatura,taiata maruntel si o lasau asa la foc mic,nici sa nu se arda,nici sa steie cruda.Tot acolo mai puneau ele,o ceapa tocata asa marunt,si un morcov razuit pe cea mai mica razatoare.Si nu plecau de langa tigaie pana cand uleiul din tigaie nu se facea galben ca soarele,dar aveau grija sa nu arda ceapa sau morcovii.La urma ,puneau un polonic de ciorba sa fiarba in tigaie ,sa nu fie toate alea crude,apoi le puneau in ciorba,sa dea fata galbena mancarii.La urma sarau,care avea lamai ,storcea o lamaie,care nu ,punea doua linguri de otet sau mai multe,daca avea barbat betiv,altele lasau ciorba asa,ca era smantana destul de acra. Trageau ciorba la marginea plitei,sa fiarba asa,fara clocote,sa nu se taie,si toata treaba asta dura cateva ore,dar aveau timp gospodinele.Nu ca acuma,cu doua pulpe si o lingura de supa la plic,gata mancarea.Ei ,da ca sa aiba de toate,faceau pe blatul mesei,o gramajoara de faina,iar in mijloc puneau un ou,si faceau o coca tare ,o intindeau si faceau niste taitei de casa,maruntei ca sa nu se umfle tare in ciorba. Si puneau taiteii scuturati de faina, in ciorba fierbinte.Carnea,care o framantau in maini, sa ramana suvite mari,care o taiau in cuburi mari,sa nu se mai farame si mai tare in ciorba.Asa statea ciorba pe marginea plitei,la cald pana ajungea gospodarul acasa,s-o manance fierbinte,cu mujdei si cu ardei.

Comments (0)