Pui Taranesc

Pui Taranesc (10 portii)

Carne pui fara os,pulpe sau piept 1,000kg
morcovi 0,100 kg
dovlecei 0,100kg
ceapa 0,100kg
rosii 0,100kg
ardei gras 0,100kg
gogosari otet 0,100kg
patrunjel verde 1 legatura
telina radacina 0,100kg
ulei 0,050 L
faina grau 0,050kg
cascaval 0,400kg
vin alb 0,100L
sare,piper

Preparare: pentru acest preparat avem nevoie de oale de lut sau yena pentru gratinat.Se poate prepara si intr o tava mare apoi se portioneaza.Toate legumele se curata,spala si se taie julien .Carnea se taie julien si se da prin faina de grau cernuta.Smantana se bate bine la temperatura camerei.Patrunjelul se toaca fin.Cascavalul se rade pe razatoarea mica si se tine la rece.
Intr o tigaie potrivita cantitatii de legume si carne(astfel incat ingredientele sa se caleasca nu sa fiarba) se infierbanta uleiul si se pune carnea,care se amesteca continuu sa se inchida pe toate partile,apoi se adauga legumele,care se amesteca la fel incat sa le atinga uleiul pe toate partile,sa ramana crocante.Se stinge cu vinul alb sec.Se adauga smantana se lasa sa dea un clocot si se condimenteaza,se adauga patrunjel verde,apoi se imparte in mod egal in cele 10 vase.Se pune cascavalul deasupra si se face decor din gogosari rosii.Vasele se dau la cuptor pana se gratineaza cascavalul.Se serveste imediat.

Pui Taranesc

Pui taranesc pt 10 portii

Piept pui sau pulpe dezosate 1,ooo kg

morcovi 0,150 kg

ceapa 0,150 kg

ardei gras 0,150 kg

dovlecei 0,150 kg

rosii 0,200 kg

gogosari 0,150

kaizer 0,300 kg

usturoi 2 catei

ulei 0,050 L

faina 0,050 kg

vin alb 0,100 L
sare,piper

smantana 0,500kg

cascaval 0,400kg

Preparare: Pentru servire si preparare avem nevoie de 10 vase yena,de lut sau metalice pentru cuptor.

Legumele se curata ,spala si se taie toate julien,kaizerul se taie julien putin mai gros pentru ca se mai topeste.Carnea se taie julien si se da prin faina.Intr o tigaie mare se pune uleiul,usturoiul

zdrobit,dupa ce se rumeneste putin se adauga carnea si se lasa sa se rumeneasca si ea.Se adauga legumele si se lasa sa le prinda uleiul pe fiecare din ele in asa fel incat sa ramana crocante.Se stinge cu vin alb si se condimenteaza.Smantana se bate bine,se pune peste legume si se amesteca cu acestea.Amestecul se asaza in vasele de gratinat,iar pe fiecare din ele se rade cascaval,cate 40 de grame.Se face decor din gogosar la otet,si se da la cuptor.Se lasa pana cascavalul prinde culoare,se scoate si se serveste fierbinte

Salata Bulgareasca

Salata bulgareasca

Salata bulgareasca:
1 rosie medie
1 ou fiert
ardei gras
1 castravete mic
ceapa
salata verde
50 gr sunca presata
50 gr telemea
ulei de masline
masline 3-4 bucati
lamai
Salata verde se rupe cu mana in bucati mici si se pune pe fundul bolului,peste ea se pun legumele taiate in felii si amestecate cu sare in prealabil,La final se pune sunca taiata cuburi peste care se rade telemeaua.
Salata se decoreaza cu felii de oua si masline,peste toate se toarna ulei si suc de masline.

Placinta dobrogeana

Placinta dobrogeana

Nu am o reteta proprizisa a placintei ci un mod de preparare,pentru ca nu avem fiecare din noi,tavi sau tigai standard,deaceea am preferat sa arat modul de preparare,iar cei interesati isi vor regla cantitatile dupa ustensilele care le au in dotare.
Aluatul: este un aluat dospit,potrivit de tare,sa poate fi intins foarte subtire la fel ca o foaie de taitei.grosimea poate fi si sub un milimetru,depinde de indemanare(si aici este secretul placintei dobrogene)Foaia de placinta trebuie sa fie cat mai subtire.Pentru a realiza acest lucru avem nevoie de un sucitor foarte subtire de grosimea unui facalet,si foarte lung,pana la un metru.Foaia de aluat se subtiaza pe masa adaugand f. multa faina,mai departe foaia se ruleaza pe facalet si se intinde cu mana presarand multa faina.Cand fiecare foaie este gata,se umple cu branza dulce(vaci) si sarata.Branza este indulcita cu zahar,aromata cu vanilie si rom,amestecata cu oua si rulata in foi care arata ca niste clatite cand sunt gata.Fiecare clatita se asaza in tava unsa si tapetata incepand de pe margini spre interior asa incat sa nu ramana spatiu intre ele.Dupa ce rulourile sau asezat in tava se toarna peste ele un amestec facut din smantana,zahar,oua si esenta de vanilie,bine amestecate si batute.Acest amestec se va coace dand o fata frumoasa placintei.Placinta se coace la 200 gradeC,aproximativ 1/2 ora.Se scoate din tava se racoreste si se taie in portii care se pudreaza cu zahar.Se consuma de preferinta calda.
Orientativ:la tava din imagine sau folosit 6=7 foi de 50 gr aluat crud bucata
250 gr branza
250 gr smantana
250 zahar
4 oua
esente
Variante:numai cu branza dulce,numai cu branza sarata

Fructe caramel

Fructe caramel

Toate fructele pe care le puteti gasi,inclusiv fructe exotice si din compoturi,se taie cuburi mari.Intr o tigaie se pune la topit unt,cand este topit untul se pune zaharul,se topeste pana acesta incepe sa si schimbe culoarea.In acest moment se adauga fructele in strat uniform in tigaie si se lasa sa scada siropul care il formeaza,la foc mic.Cand lichidul din tigaie a scazut,se flambeaza aruncand 20-30 de grame de coniac,sau triplu sec ori sambucca sau alta bautura aromata tare.Dupa ce s-a stins flacara se pune vin,o jumatate de pahar,se lasa sa scada si se adauga lapte,o jumatate de pahar.In acest momet se stinge focul si se lasa sa se raceasca.Se monteaza pe farfurie sau platou cu decor de menta sau zahar ars.Siropul din tigaie se foloseste deasemenea la decor.
Cantitatile nu sunt importante,o gospodina sau un bucatar isi dau seama cam cat sa puna in tigaie.In general nu se pun in tigaie fructele sub forma de morman,ca sa fiarba si sa se farame.Untul nu depaseste cantitatea de 100 de grame la o tigaie de dimensiuni medii,iar 200 de grame de zahar sunt suficiente la 700-800 de grame de fructe cat ar incapea intr-o tigaie potrivita.

Piept de pui la tava cu cartofi

Piept de pui la cuptor cu cartofi

Prajitura cu morcovi

Pentru 1 kg de produs:

Faina 200 gr
zahar 150gr
Morcovi 700 gr.
Margarina sau ulei 200
Esente,scortisoara
oua 2 buc
sare fina 1 lingurita
praf de copt 1 plic

Morcovii se curata si se dau pe razatoare(ochiuri mari) si se pun in tigaie impreuna cu margarina si zaharul,pana scade toata apa din ei.Se lasa la racit,iar din acest amestec se dau deoparte doua linguri.Morcovii se amesteca cu faina si ouale,esente,sarea si praful de copt,si se asaza intr o tava tapetata,apoi se dau la cuptorul infierbantat la 200 grade C.
Intre timp din morovii dati deoparte preparam un sirop,adaugand peste ei intr o tigaie o lingura de zahar si putina apa,astfel incat sa obtinem un sirop pentru decor.Siropul se strecoara si se raceste.Prajitura se raceste si se taie in diferite forme,apoi se decoreaza farfuria cu siropul si se asaza prajitura.

crema de iaurt

crema de iaurt

Pentru 1 kg de produs aveti nevoie de:
8oo gr. iaurt
4 oua
100 gr. unt
150 gr unt
gelatina
menta verde
preparare:
se pregateste un bain marie.in care se topeste untul,zaharul,apoi se amesteca ouale,batandu se,pana se obtine o crema fina.Se tempereaza aceasta crema,si se amesteca usor cu iaurtul rece.Optional adaugati in amestec si frunze tocate de menta.
Gelatina se inmoaie in apa calda si se amesteca cu crema de iaurt.Cantitatea de gelatina poate varia in functie de calitatea iaurtului,si anume de cantitatea de grasime continuta de iaurt.Se inmoaie prima data 20 de grame de gelatina si se ia o proba intr o ceasca,ce se pune la frigider.Daca nu suntem multumiti de rezultat,mai adaugam gelatina.Prezentarea se face in doua moduri:
* se toarna amestecul intr o tava,se raceste si apoi se taie in diferite forme care se asaza pe o farfurie,ca in imagine!
*sau se pune crema in cesti sau forme pentru o portie fiecare,care dupa coagulare,se incalzesc in apa calda la baza si se rastoarna pe farfurie.
Pentru decor si imbogatirea gustului,se adauga dulceata de fructe la final,frunze de menta si sirop de fructe din comert sau prparat in casa.

Calcan

Calcan la plita.

Daca veti incerca sa transati calcanul si apoi sa-l gatiti,veti avea pierder mari.Cel mai bine este sa-l gatiti intreg la plita,sau intr-o tava mare la cuptor.Calcanul se curata de intestine.se indeparteaza acei solzi grosi si care seamana cu niste butoni,se condimenteaza si se unge cu ulei si se aseaza pe plta incinsa.Se intoarce cand este facut pe o parte.Evitati lipirea presarand sare grunjoasa pe plita.