Bucataria Moldoveneasca.

Bucataria Moldoveneasca are aceleasi radacini ca si cea din estul Romaniei,romanii in proportie de 75 la suta traind pe teritoriul Moldovei,avand aceleasi obiceiuri,cu fratii din vest.
In foto,sarmalute cu mamaliga.
Alimentele populare sunt de obicei :carnea de vaca si porc,cartofii,varza si toate cerealele.Vinul nu lipseste de pe mesele moldovenilor,iar din vin mai fac si un brandy.
Cea mai populara gustare,ca si la romani este mamaliga cu branza si ochiuri.Daca se umbla la borcanul pus pentru iarna,avem deja vestita tochitura.La moldoveni se mai face ghiveci,friptura de porc la tigaie,parjoale si multe borsuri.
Influenta ucraineana si ruseasca atat in Romania cat si in Republica Moldova,a facut sa patrunda preparatele ca borsul sau supele.Dulciurile traditionale sunt ca si la romani cozonacul,placintele moldovenesti,pasca (de pasti) si placinta originala,Invartita.

Bors moldovenesc de vacuta

Ingrediente:
500gr,carne de vaca
20 pastai de fasole verde
1 morcov mare
1 patrunjel
1/2 telina+frunze
2 cepe
1 cana varza tocata
cvas 1-2 cani
verdeata(leustean,marar,patrunjel)
200gr de smantana
3 cartofi
2 rosii
1 lingurita boia dulce
Preparare:
In zeama de carne se adauga morcovul, patrunjelul, telina, ceapa, totul taiat bastonase, fasole verde taiata bucatele, se fierbe 15 minute, se adauga varza taiata ca taiteii, cartofii taiati felii si rosiile. Cind legumele se inmoaie, se adauga cvasul fiert, verdeata (leusteanul, patrunjelul, mararul), sarea, piperul, se lasa sa dea in clocot, apoi vasul se lasa la foc mic 30 minute si se drege cu smintina.

Ingrediente:
Un pui, 2 pahare fasole verde, 4 cepe (se poate folosi si ceapa verde), 2 morcovi, un patrunjel, 0,5 telina, 4 linguri smintina, un ou, 1-1,5 pahare cvas, sare, piper, verdeata.
Preparare:
Se prepara zeama de pui, se adauga legumele taiate (fasole verde, patrunjel, morcov, ceapa, telina) se lasa sa fiarba pina se inmoaie totul (15-20 minute). La sfirsitul fierberii se adauga cvasul fiert, se drege cu sare, se lasa sa dea in clocot si se ia de pe foc. Se adauga smintina batuta cu ou, si se amesteca bine sa nu se coaguleze oul.

Mici Moldovenesti

Ingrediente:
600 g carne de vita, 1k g carne de porc, 150 cm de intestin subtire de porc, 180 g slanina, 8 pahare zeama, piper negru macinat, frunze de patrunjel si marar, sare, usturoi dupa gust. (300gr)
Preparare:
Carnea de porc si de vita se trece prin masina de tocat, se adauga usturoiul presarat cu sare si pisat, piperul macinat, putina zeama si se amesteca bine. Cu aceasta compozitie omogena se umple intestinele dindu-le forma de cirnatei, se pune pe gratarul uns cu slanina si se prajeste pe ambele parti. Se pot praji si pe tigaie. Se serveste cu o garnitura de legume si cu mujdei.
Pentru prepararea mujdeiului se presara usturoiul cu sare si se piseaza foarte bine pina devine ca o alifie in care se adauga bulionul de carne, frunzele tocate de patrunjel si marar. Se poate folosi piper negru sau rosu dupa gust.

rasol de vitel cu sos de bere

Ingrediente:
P.un rasol de vitel.
Un rasol de vitel,aproximativ 2,5kg
Morcovi 0,200kg
Telina 0,200kg
Patrunjel radacina 0,200kg
Ardei gras 0,300kg
Ceapa 0,200kg
Patrunjel verde 1 legatura
Rosii 0,500kg
Usturoi 0,100kg
Bere blonda 0,5 L
Mustar fin 0,150kg
sare,piper boabe,foi dafin,cimbru ramurele,
Ulei 0,050 L
Faina 0,030kg

Mod de preparare: Pregatire:
Rasolul se spala si se curata bine,se pune la fiert in 3 litri de apa.
Morcovii,telina si patrunjelul se spala,se curata si se pun la fiert intregi alaturi de rasol.
Ardeii si ceapa,se spala se curata si se toaca marunt
Rosiile se spala si se taie cuburi mari.
Usturoiul se desface in catei si se pune la fiert cu rasolul.
Patrunjelul verde se spala si se toaca.
Faina se pune in o ceasca de bere.
Preparare:
Rasolul si legumele se fierb impreuna pana sunt gata legumele,care se scot,se continua fierberea rasolului pana se desprinde carnea de pe os.In supa se mai pun dafinul,sarea si piperul boabe.In tot acest timp se spumeaza.Legumele fierte tari,se taie in felii si rondele morcovii.
Intr-o tigaie se pune putin ulei impreuna cu ceapa si cu ardeiul tocat.Se soteaza pana legumele devin moi,adaugandu-se cate putina supa ramasa de la rasol.
Rasolul portionat se asaza intr-o tava.Peste bucatile de carne se toarna un amestec din faina frecata cu mustar si diluat cu berea,precum si legumele din tigaie.(ceapa si ardeii)Se adauga cimbru.Se lasa la cuptor pana se leaga sosul.
Dupa ce se scoate din cuptor,fiecare portie de carne impreuna cu sosul,se asorteaza cu legumele fierte scoase din supa,alaturi de rosii cuburi asezonate cu cimbru tocat si patrunjel.
Servire:
Se serveste cald ,ca preparat de baza.Nu mai necesita garnitura.

Pui tandoori

Ingrediente:
1 pui,
Iaurt 1 kg,
ardei iute tocat,10 gr
usturoi 4 catei
piper 1 vf. de lingurita
boia dulce 25 gr.
boia iute 1 vf de lingurita
chimen 1 vf. de lingurita
ghimber proaspat 200 gr.
macinat sau pudra 1 lingura
sare 30gr
Preparare:
Puiul se spala,se curata,se taie pe sira spinarii o data si obtinem doua jumatati,apoi fiecare bucata in doua,si tot asa ,avand grija ca si bucatile de pe spinare sa aiba in componenta si bucati din piept ,aripa sau pulpa.Bucatile trebuie sa aiba cam 100 de grame daca-l taiem in 16 si are peste 1,5kg
Toate condimentele de mai sus se pun intr-o piulita si se bat pana se formeaza o pasta fina.Se poate face si in blender,Cu aceasta pasta se condimenteaza iaurtul.Puiul se pune intr-o tava si se pune peste el iaurtul condimentat,se baga tava in frigider 12 ore.
Se scot bucatile din iaurt,fara a indeparta iaurtul de pe ele se trag in tepuse sau frigarui de fier si se baga in cuptor.Daca nu aveti frgarui faceti unele din lemn,folosind lemn verde din crengi,sau mai simplu,puneti carnea direct pe gratarul din cuptor,avand grija sa puneti o tava sub gratar sa nu se arda cuptorul si sa umpleti casa de fum.
Este gata foarte repede,fiindca este deja marinat in iaurt.Cam 30 de minute la foc potrivit,dar nu lasati prea mult daca se inchide la culoare.Culoarea trebuie sa fie rosu inchis.Pentru verificare puteti apasa cu degetul,daca este tare,deja este gata.
Orice garnitura este potrivita.