Piept de pui la tava cu cartofi

Piept de pui la cuptor cu cartofi

Prajitura cu morcovi

Pentru 1 kg de produs:

Faina 200 gr
zahar 150gr
Morcovi 700 gr.
Margarina sau ulei 200
Esente,scortisoara
oua 2 buc
sare fina 1 lingurita
praf de copt 1 plic

Morcovii se curata si se dau pe razatoare(ochiuri mari) si se pun in tigaie impreuna cu margarina si zaharul,pana scade toata apa din ei.Se lasa la racit,iar din acest amestec se dau deoparte doua linguri.Morcovii se amesteca cu faina si ouale,esente,sarea si praful de copt,si se asaza intr o tava tapetata,apoi se dau la cuptorul infierbantat la 200 grade C.
Intre timp din morovii dati deoparte preparam un sirop,adaugand peste ei intr o tigaie o lingura de zahar si putina apa,astfel incat sa obtinem un sirop pentru decor.Siropul se strecoara si se raceste.Prajitura se raceste si se taie in diferite forme,apoi se decoreaza farfuria cu siropul si se asaza prajitura.

crema de iaurt

crema de iaurt

Pentru 1 kg de produs aveti nevoie de:
8oo gr. iaurt
4 oua
100 gr. unt
150 gr unt
gelatina
menta verde
preparare:
se pregateste un bain marie.in care se topeste untul,zaharul,apoi se amesteca ouale,batandu se,pana se obtine o crema fina.Se tempereaza aceasta crema,si se amesteca usor cu iaurtul rece.Optional adaugati in amestec si frunze tocate de menta.
Gelatina se inmoaie in apa calda si se amesteca cu crema de iaurt.Cantitatea de gelatina poate varia in functie de calitatea iaurtului,si anume de cantitatea de grasime continuta de iaurt.Se inmoaie prima data 20 de grame de gelatina si se ia o proba intr o ceasca,ce se pune la frigider.Daca nu suntem multumiti de rezultat,mai adaugam gelatina.Prezentarea se face in doua moduri:
* se toarna amestecul intr o tava,se raceste si apoi se taie in diferite forme care se asaza pe o farfurie,ca in imagine!
*sau se pune crema in cesti sau forme pentru o portie fiecare,care dupa coagulare,se incalzesc in apa calda la baza si se rastoarna pe farfurie.
Pentru decor si imbogatirea gustului,se adauga dulceata de fructe la final,frunze de menta si sirop de fructe din comert sau prparat in casa.

Calcan

Calcan la plita.

Daca veti incerca sa transati calcanul si apoi sa-l gatiti,veti avea pierder mari.Cel mai bine este sa-l gatiti intreg la plita,sau intr-o tava mare la cuptor.Calcanul se curata de intestine.se indeparteaza acei solzi grosi si care seamana cu niste butoni,se condimenteaza si se unge cu ulei si se aseaza pe plta incinsa.Se intoarce cand este facut pe o parte.Evitati lipirea presarand sare grunjoasa pe plita.

Pui Biryani

Reteta Indiana 6 portii
piept pui cu os si copanele 1,000kg
Iaurt 0,400kg
Tumeric pudra 1 lingurita
Coriandru pudra 1 lingurita
Ghimbir pudra 1 lingurita
Usturoi zdrobit 1 lingura
Ceapa 10 bucati
Scortisoara bete 2 buc
Cuisoare 10buc
Frunze curry 4 buc
Cardamon 4 boabe
Menta proaspata tocata 1 lingura
Coriandru verde tocat 1 lingura
Ardei iuti 3 bucati
Rosii cuburi 4 bucati
Orez basmati 0,500kg
Ghee 1 lingura
Cartofi 0,700kg
Sofran 1 vf. de cutit10 minute sa fie pe jum,atate fiert
Sare dupa gust
Preparare :
Ceapa se taie pestisor si se prajeste in ulei pana se brunifiaza,apoi se scoate pe hartie absorbanta.Intr-o tigaie larga se pun trei linguri de ulei in care se pun ardeii iuti tocati,chimen,coriandru praf,cuisoare,ghimbir,frunze de curry si se prajesc 2 minute.Se adauga apa sa nu se arda.Se pun bucatile de carne care se prajesc pe jumatate.(bucatile de carne se pun la marinat din timp in iaurt cu sare,menta verde,ardei iuti tocati,)
Orezul se spala in multe ape,pana cand apa ramane limpede,apoi se pune la fiert in 1,5 l apa cu sofran si scortisoara,10 minute sa fie pe jumatate fiert.
Intr- o olita se pun cartofii taiati in jumatati,in apa cu sofran,sa fiarba pe jumatate.
Intr-un vas mai larg si gros(tuci),se asaza straturi din orez,carne cu sosul format,ceapa rumenita,cartofi,se continua pana la epuizarea ingredientelor,terminand cu orezul.Vasul se completeaza cu apa de la cartofi,se acopera si se lasa la foc foarte mic pane cand toate ingredientele se fac foarte bine.

Gulas Unguresc

Pt. 10 portii

Carne de porc(pulpa sau spata) 1,700kg

Cartofi 1,500kg

Ceapa 0,500kg

Morcovi 0,300kg

Telina 0,300kg

Ardei gras 0,200kg

Patrunjel rad. 0,200kg

Rosii 0,300kg

Verdeata 2 legaturi

Cimbru 1 legatura

Usturoi 0,100kg

Vin alb sec 1 pahar

Paprika 1 lingura

Chimen 1 lingura

Sare dupa gust

Piper dupa gust

foto wiki

Preparare: Pentru o buna reusita a preparatului,este necesara respectarea metodei de preparare,adica:

se infierbanta o cratita larga,de preferat foarte groasa(tuci daca e posibil) in care se pun uleiul si condimentele(usturoiul pisat,chimenul,cimbrul,paprika dulce).Dupa 3 minute cand s-a dezvoltat aroma se adauga ceapa tocata,care se lasa pana se face ceapa sticloasa.Se adauga toate legumele radacinoase tocate dupa preferinta(felii,rondele sau julien).Se adauga carnea taiata in cuburi mari,si se amesteca continuu,sa nu se prinda.Se adauga cate o ceasca de apa(preferabil supa de oase)la 10 minute,iar focul trebuie sa fie mic.Procedeul trebuie sa fie de innabusire nu de calire sau prajire.Cand s-au muiat legumele,se pun cartofii taiati cuburi mari(chiar sferturi) si se adauga apa calda cat sa cuprinda amestecul din cratita,nu mai mult.Cratita se acopera si se da la foc mic,sa nu clocoteasca.Evitati sa amestecati in cratita pentru a nu sfarama cartofii.

Cand au fiert cartofii adaugati rosiile taiate cuburi,vinul alb,sarea,piperul si verdeata plus o cana doua de apa,in functie de cat de zemoasa vreti sa fie mancarea.Puteti mari flacara sa dea un clocot dupa care opriti focul si acoperiti,pana in momentul serviri.

Insotiti cu o sticla de vin alb sec.